 |
| Et stort fad dampet baozi fungerer udmærket som morgenmad i Kina. |
Ret:
Baozi (dampet bolle med fyld, udtales "bao tze").
Serveret med:
Baozi kan både stå alene som et hurtigt mellemmåltid eller
som en af de tre essentielle dele i en nærende børnehavemorgenmad. De andre
værende æg og enten varm mælk eller risvelling (xi fan).
Børnehavens baozi indeholder oftest rød bønne eller sorte sesamfrø.
Med lidt glasur på toppen kan disse varianter fint gå an som fastelavnsboller.
Chili-skala (1-5):
Afhænger af fyldet.
Beskrivelse:
 |
| Fuldkorn er en joke i Kina. |
Sichuan-køkkenet byder på mange dejlige smagsoplevelser. Det
gastronomiske univers i Kina er på mange måder mere spændende og smagfuldt en traditionel
dansk mad. Der er dog visse mangler. Milliardvis af kinesere går rundt i
lykkelig uvidenhed, når det kommer til smagen af rigtig brød. Fuldkorn i Kina
er en skrøne, og det ”rye bread” man
kan købe hos bagerikæden Andersen
(udtales An Tu Shen), ligger latterligt langt væk fra smagen af et faktisk rugbrød.
På disse kanter skal titlen ”Bakery” tilsyneladende forstås som ”konditori med
spøjst-smagende hvidt brød”.
Efter de første par ugers mange skuffende bageribesøg smed
vi håndklædet i ringen og erkendte, at et solidt ovnbagt brød er noget, der
hører Vesten til. I stedet begyndte vi at sætte mere pris på børnehavens blege,
dampede boller. Specielt dem med fyld i er faldet i vores smag. Disse dampede
fastelavnsboller fungerer dulmende på vores trang til groft brød fra
varmluftsovne.
Mens selve baozi-bollen er ret simpel i sin opbygning
(dampet dej med fyld), er smagsvarianterne utallige. Efter en af de
kagelignende rød bønne-/sort sesam-baozi er man næsten klar til at slå katten
af tønden,
hvorimod kødblandingerne kan gøre det nødvendigt at have en flaske
vand i nærheden. Baozi-køb ved en ukendt baozi-stand kan være en famlen i blinde,
når man ikke kan de kinesiske navne for fyldet. Dette øger spændingen!
Baozi-sælgerne med deres primitive dampovne står mange steder i Chengdu.
Specielt travlt har de om morgenen, hvor de servicerer mennesker på farten.
Priserne svinger mellem 0,5 - 1,5 kr. per bolle, og hvis man - som os - handler en fast baozi-stand, ved man endda hvordan de forskellige baozi smager.
Antal stjerner (1-6)
3
Begrundelse:
Baozi og dampet brød generelt er en udmærket erstatning, når
rigtigt brød ikke er til at støve op. De blege boller bliver dog nemt kedelige
i længden, og de er hverken ligeså nærende eller spændende som et solidt
rugbrød. Varm luft slår damp til hver en tid.
 |
| OBS: Baozi er ikke at forveksle med sin kogte fætter jiaozi (dumplings), der ligeledes består af dej med varierende fyld, men konsistensmæssigt minder mere om italiansk tortellini end brød. |
Ingen kommentarer:
Send en kommentar